華容糍粑—真難忘，那打糍粑的歲月
2015/6/7 18:04:53
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“臘二八，打糍粑”，糍粑，也有的稱為年糕，在南方農(nóng)村的很多地方都有打糍粑的習(xí)俗，然而以華容一帶的糍粑最為出色。華容糍粑有其獨(dú)特的文化與風(fēng)味，柔軟細(xì)膩，香甜可口，食用方便，是招待客人、饋贈(zèng)親友的上等佳品。
做糍粑講究糯米的質(zhì)量、水質(zhì)以及制作的季節(jié)，一般在冬季制作為好。制作糍粑又叫作“打糍粑”，傳統(tǒng)的華容糍粑確切地說，不是“打”出來的，是用木棍“扎”出來的。到了農(nóng)歷臘月，農(nóng)民把優(yōu)質(zhì)糯谷加工成糯米，打糍粑的人——也叫主家，頭一天就把糯米泡上了，幾十百把斤糯米都用大木甑蒸上，把麻石碓窩子抬到主家（通常是房屋較大較多的農(nóng)戶）的堂屋中間，男勞力們每人還帶著一根洗得干干凈凈的木棍，如果木棍少了，也有用鍬把的。婦女們就洗碓窩子，將洗干凈的門板搭成案板，抹上干糯米粉。等待糯米蒸熟了，一般大約是10公斤左右的糯米一次性被倒進(jìn)碓窩子，五六個(gè)男勞力立即拿著木棍，對(duì)著飯團(tuán)，一下一下地杵起來。糯米飯團(tuán)黏度極高，木棍杵進(jìn)去，被粘住，就是壯勞力也很難扯出來，隨著“嗨呵嗨呵”的號(hào)子，杵搗的速度越來越快，最后，圍著碓窩子的人幾乎是跑著轉(zhuǎn)圈子杵搗著……飯團(tuán)終于搗碎，變成了粘粘乎乎、辨不出米粒的一大團(tuán)，“一！二！三”，一聲大吼，幾根木棍一起使力，米團(tuán)便從碓窩子里扯出，甩到了案板上。一個(gè)手腳麻利的人一邊用冷水冷卻著自己的手，一邊迅速地將滾燙的飯團(tuán)做成像米篩大小圓盤，直徑約50-60厘米、厚度約6-8厘米，象征團(tuán)團(tuán)圓圓的吉祥之意。熱鬧聲中，第二鍋糯米又蒸熟了……
糍粑食時(shí)可切條蒸食、炸食、烤食、煮食、炒食、煨食均可，細(xì)膩香甜，余味悠長。
做糍粑講究糯米的質(zhì)量、水質(zhì)以及制作的季節(jié)，一般在冬季制作為好。制作糍粑又叫作“打糍粑”，傳統(tǒng)的華容糍粑確切地說，不是“打”出來的，是用木棍“扎”出來的。到了農(nóng)歷臘月，農(nóng)民把優(yōu)質(zhì)糯谷加工成糯米，打糍粑的人——也叫主家，頭一天就把糯米泡上了，幾十百把斤糯米都用大木甑蒸上，把麻石碓窩子抬到主家（通常是房屋較大較多的農(nóng)戶）的堂屋中間，男勞力們每人還帶著一根洗得干干凈凈的木棍，如果木棍少了，也有用鍬把的。婦女們就洗碓窩子，將洗干凈的門板搭成案板，抹上干糯米粉。等待糯米蒸熟了，一般大約是10公斤左右的糯米一次性被倒進(jìn)碓窩子，五六個(gè)男勞力立即拿著木棍，對(duì)著飯團(tuán)，一下一下地杵起來。糯米飯團(tuán)黏度極高，木棍杵進(jìn)去，被粘住，就是壯勞力也很難扯出來，隨著“嗨呵嗨呵”的號(hào)子，杵搗的速度越來越快，最后，圍著碓窩子的人幾乎是跑著轉(zhuǎn)圈子杵搗著……飯團(tuán)終于搗碎，變成了粘粘乎乎、辨不出米粒的一大團(tuán)，“一！二！三”，一聲大吼，幾根木棍一起使力，米團(tuán)便從碓窩子里扯出，甩到了案板上。一個(gè)手腳麻利的人一邊用冷水冷卻著自己的手，一邊迅速地將滾燙的飯團(tuán)做成像米篩大小圓盤，直徑約50-60厘米、厚度約6-8厘米，象征團(tuán)團(tuán)圓圓的吉祥之意。熱鬧聲中，第二鍋糯米又蒸熟了……
糍粑食時(shí)可切條蒸食、炸食、烤食、煮食、炒食、煨食均可，細(xì)膩香甜，余味悠長。
