平江長壽醬干—吃的是文化，品的是鄉情
2015/6/7 18:03:21
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到過平江的，沒有不嘗嘗平江長壽醬干的；凡是嘗過平江長壽醬干的，沒有一個不是贊不絕口的。當然不只是待客佐酒，平日無事無味時拈一片放在嘴里嚼嚼，味道好得很呢。平江醬干耐嚼，嚼的不僅僅是鮮、嫩、咸、辣、甜的五香味，嚼的還是一種獨特的歷史文化，一份濃濃釅釅的鄉情。
平江醬干起源于湘鄂贛邊塞重鎮長壽街，故又名長壽醬干。有人開玩笑說，出醬干和出將軍，是長壽街以及平江縣近代對中國的兩大貢獻。長壽街名字的來歷是個帶有神奇色彩的傳說，但這里歷來出長壽老人，到如今依然是不爭的事實。
據科學研究，吃豆腐對人的健康極為有利。長壽街的人壽長，一個重要的原因，就是這里的人特別喜愛吃豆腐。長壽街的豆腐自古就很有名氣，特別嫩。長壽醬干也是一種豆腐制品，它是清咸豐年間百歲老人何維豐的首創。
何維豐老人在長壽街上開有一家酒店，當時下酒的冷碟佐菜無非是花生米和豬頭肉之類。何老經過多次試驗，采用長壽街傳統的鹵制與烘烤食品工藝，將特制的豆腐干先用雞湯、茴香、桂皮等鹵制，再用木炭火慢慢地烘烤，讓其入味，終于生產出了方寸大小、銅錢厚薄、烏黑油亮、芳香四溢的豆腐干，取名“多珍醬干”，又叫“長壽醬干”；每十片用棉線一匝，謂之一筒。由于味道醇美，耐嚼爽口，酒客們在店里喝完酒總是還要帶幾筒醬干回去，這樣一來，醬干生意竟比酒生意還好，何維豐老先生干脆打起招牌開辦醬干作坊。到民國年間，長壽醬干已是香遍湘鄂贛邊區，成了平江的一大特產。
平江醬干起源于湘鄂贛邊塞重鎮長壽街，故又名長壽醬干。有人開玩笑說，出醬干和出將軍，是長壽街以及平江縣近代對中國的兩大貢獻。長壽街名字的來歷是個帶有神奇色彩的傳說，但這里歷來出長壽老人，到如今依然是不爭的事實。
據科學研究，吃豆腐對人的健康極為有利。長壽街的人壽長，一個重要的原因，就是這里的人特別喜愛吃豆腐。長壽街的豆腐自古就很有名氣，特別嫩。長壽醬干也是一種豆腐制品，它是清咸豐年間百歲老人何維豐的首創。
何維豐老人在長壽街上開有一家酒店，當時下酒的冷碟佐菜無非是花生米和豬頭肉之類。何老經過多次試驗，采用長壽街傳統的鹵制與烘烤食品工藝，將特制的豆腐干先用雞湯、茴香、桂皮等鹵制，再用木炭火慢慢地烘烤，讓其入味，終于生產出了方寸大小、銅錢厚薄、烏黑油亮、芳香四溢的豆腐干，取名“多珍醬干”，又叫“長壽醬干”；每十片用棉線一匝，謂之一筒。由于味道醇美，耐嚼爽口，酒客們在店里喝完酒總是還要帶幾筒醬干回去，這樣一來，醬干生意竟比酒生意還好，何維豐老先生干脆打起招牌開辦醬干作坊。到民國年間，長壽醬干已是香遍湘鄂贛邊區，成了平江的一大特產。
